Huitrière de Ré

Les huîtres fines de Claires font l'objet d'un affinage en claire.
Les claires sont le plus souvent d'anciens marais salant. Ces bassins peu profonds avec des fonds argileux caractéristiques amènent un goût "noisette" typique. Dans ce milieu naturel, "la navicule bleue", un phytoplancton spécifique, se développe. L'huître, s'en nourrissant, va acquérir une belle coloration verte (cette coloration n'est pas systématique).

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