Huitrière de Ré

Les huîtres Spéciales : affinées dans les marais, elles font l'objet d'une attention particulière. Une densité très faible (quelques individus au m²), une hydraulique spécifique, un milieu disposant d'une nouriture abondante permettent l'acquisition de caractère de chair exceptionnel, très dense, qui donne des goûts salés puis sucrés très longs en bouche. Un remarquable équilibre entre douceur et salinité.

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